Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zemiaky a strúhanku
Zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Varte 18–22 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Medzitým zmiešajte bezlepkovú strúhanku so 100 ml mlieka a nechajte 5 minút napučať.
Zmiešajte a vytvarujte guľky
Cibuľu zmiešajte v mise s hovädzím a bravčovým mäsom, napučanou strúhankou, vajcom, novým korením, bielym korením a 6 g soli. Premiešajte len dovtedy, kým sa zmes spojí. Navlhčenými rukami vytvarujte približne 24 guľôčok.
Opečte mäsové guľky
Rozohrejte olej vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni. Opekajte guľky v dvoch dávkach, aby sa nedotýkali, spolu približne 8–10 minút; pravidelne ich obracajte, aby mali hnedý povrch zo všetkých strán. Hotové guľky odložte na tanier.
Uvarte smotanovú šťavu
V panvici s výpekom rozpustite 20 g masla. Prilejte 320 ml vývaru a smotanu, premiešajte a priveďte k miernemu varu. Zvyšných 30 ml studeného vývaru rozmiešajte so zemiakovým škrobom, vlejte do panvice a miešajte, kým šťava zhustne. Dochuťte 1 g soli a vložte guľky späť; na miernom ohni ich prehrievajte 3–4 minúty.
Dokončite zemiakovú kašu
Uvarené zemiaky sceďte a nechajte minútu odpariť. Roztlačte ich s 35 g masla, 120 ml mlieka a zvyšnými 6 g soli do hladkej kaše. Ak je kaša príliš hustá, dôkladne ju premiešajte; nepridávajte ďalšie tekutiny.
Podávajte
Na každý tanier rozdeľte zemiakovú kašu a mäsové guľky so smotanovou šťavou. Ku každej porcii pridajte 30 g brusnicového džemu; jeho kyslastá chuť vyváži krémovú omáčku.
