Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu
Rúru predhrejte na 220 °C. Fenikel očistite, odkrojte tvrdú spodnú časť a nakrájajte ho na mesiačiky hrubé približne 1,5 cm. Cherry paradajky rozpoľte, cesnak nasekajte nadrobno.
Upečte fenikel s paradajkami
Fenikel a paradajky rozložte na plech, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Pečte 25 až 30 minút pri 220 °C, kým fenikel nezmäkne a jeho hrany nezhnednú. Paradajky majú pustiť šťavu, nie sa úplne rozpadnúť.
Základ na orzo
Kým sa zelenina pečie, v širšom hrnci zohrejte zvyšných 15 ml oleja. Pridajte cesnak a miešajte asi 30 sekúnd, aby sa rozvoňal, no nezhnedol. Vmiešajte paradajkový pretlak a opekajte ho 1 minútu.
Uvarte orzo
Prisypte suché orzo a miešajte 1 minútu, aby sa obalilo v základe. Prilejte 600 ml horúceho vývaru, pridajte zvyšné 3 g soli a zvyšné čierne korenie. Na miernom ohni varte 10 až 12 minút, často miešajte a podľa potreby prilievajte zvyšných 50 ml vývaru. Orzo má byť mäkké, ale stále mierne pevné na skus a na dne má zostať trochu krémovej šťavy.
Dokončite citrónové mascarpone
Nastrúhajte kôru z citróna a vytlačte 20 ml šťavy. Mascarpone premiešajte s citrónovou kôrou a šťavou. Do uvareného orza vmiešajte nastrúhaný tvrdý syr a nasekanú petržlenovú vňať, potom hrniec odstavte.
Podávajte
Do orza jemne vmiešajte upečené paradajky aj ich šťavu. Rozdeľte na taniere a navrch dajte upečený fenikel a lyžicu citrónového mascarpone. Podávajte hneď, kým je orzo teplé a krémové.
