Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte bataty
Rúru predhrejte na 220 °C. Bataty umyte, pozdĺžne rozpoľte a reznú stranu niekoľkokrát plytko narežte. Potrite ich polovicou olivového oleja a posypte 0,5 g soli a časťou čierneho korenia.
Upečte bataty
Položte ich reznou stranou nadol a pečte 30–35 minút pri 220 °C. Sú hotové, keď sa dužina dá ľahko prepichnúť špičkou noža a okraje sú jemne zhnednuté.
Uvarte fazuľovú oblohu
Kým sa bataty pečú, nadrobno nakrájajte červenú cibuľu a paradajku, cesnak nasekajte. Zohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte zvyšný olej a cibuľu opečte 3 minúty, kým zmäkne. Vmiešajte cesnak, rímsku rascu, údenú papriku a čili vločky; krátko opečte, asi 30 sekúnd.
Dokončite oblohu a jogurt
Pridajte paradajku, čiernu fazuľu, kukuricu, vodu, zvyšnú soľ a korenie. Premiešajte a varte 5–6 minút, kým paradajka zmäkne, no fazuľa zostane celá. Jogurt premiešajte s limetkovou kôrou a 20 ml limetkovej šťavy.
Naplňte a podávajte
Upečené bataty obráťte reznou stranou nahor a dužinu jemne roztlačte vidličkou, aby vznikla priehlbina. Rozdeľte na ne fazuľovú zmes, pridajte limetkový jogurt a posypte nasekaným koriandrom. Podávajte hneď, kým sú bataty aj obloha teplé.
