Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte rúru a mäso
Rúru predhrejte na 210 °C, horný a dolný ohrev. Paličky osušte papierovou utierkou. V miske ich premiešajte s 15 ml olivového oleja, 4 g soli, čiernym korením, pretlačeným cesnakom a lístkami tymianu. Rozložte ich kožou nahor na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Začnite piecť paličky
Plech vložte do predhriatej rúry a paličky pečte 15 minút. Zatiaľ prekrojte hrozno na menšie strapce a cibuľu nakrájajte na mesiačiky.
Pridajte hrozno a cibuľu
Hrozno a cibuľu premiešajte so zvyšnými 15 ml olivového oleja. Rozložte ich na plech okolo paličiek a pečte ďalších 30–35 minút, kým koža nebude zlatistá a mäso pri kosti dosiahne aspoň 75 °C. Hrozno má zmäknúť a miestami popraskať, nie sa úplne rozpadnúť.
Pripravte kuskus
Kuskus nasypte do žiaruvzdornej misy a pridajte 2 g soli. Zalejte 300 ml čerstvo vriacej vody, prikryte a nechajte 8–10 minút napučať. Potom ho načechrajte vidličkou. Nastrúhajte k nemu najemno kôru z polovice citróna a vmiešajte nasekaný petržlen.
Dokončite a podávajte
Upečené paličky nechajte 5 minút odpočívať. Zvyšok citróna vytlačte na mäso, hrozno a cibuľu; šťavy z plechu premiešajte s citrónovou šťavou a lyžicou rozdeľte po jedle. Podávajte s kuskusom.
