Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu, cibuľu a celé olúpané strúčiky cesnaku rozložte na plech. Pokvapkajte 20 ml olivového oleja, posypte tymianom, 2 g soli a korením. Pečte 25 minút, kým tekvica na okrajoch nezhnedne a ľahko sa prepichne vidličkou.
Uvarte rigatoni
Vo veľkom hrnci priveďte do varu 3 l vody, pridajte 12 g soli a rigatoni uvarte podľa času na obale na skus. Pred scedením odoberte 200 ml vody z varenia. Cestoviny sceďte.
Opečte semienka a šalviu
Kým sa cestoviny varia, nasucho rozohrejte menšiu panvicu. Tekvicové semienka opekajte 2 až 3 minúty za pravidelného premiešania, kým nezačnú praskať, potom ich odložte. Do tej istej panvice dajte zvyšných 10 ml oleja a šalviu opekajte približne 30 sekúnd z každej strany, kým jej okraje nebudú chrumkavé. Odložte ju na tanier.
Rozmixujte omáčku
Upečenú tekvicu, cibuľu a cesnak preložte do mixéra. Prilejte zeleninový vývar a pridajte ricottu, citrónovú kôru, 1 g soli a 100 ml odloženej vody z cestovín. Rozmixujte dohladka. Primiešajte 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy; omáčka má byť krémová a sviežo kyslastá.
Spojte cestoviny s omáčkou
Omáčku prelejte do veľkej panvice a na miernom ohni ju zohrejte. Vmiešajte rigatoni a minútu premiešavajte, aby sa omáčka dostala aj dovnútra cestovín. Ak je príliš hustá, po lyžiciach prilejte zvyšnú odloženú vodu z cestovín. Ochutnajte a zvyšnú citrónovú šťavu pridajte len vtedy, ak treba zvýrazniť kyslosť.
Podávajte s chrumkavou šalviou
Cestoviny rozdeľte do štyroch tanierov. Každú porciu posypte opečenými tekvicovými semienkami a ozdobte dvoma chrumkavými lístkami šalvie. Podávajte ihneď, kým je omáčka teplá a krémová.
