Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Mrkvu nastrúhajte najemno a cherry paradajky rozpoľte. Pripravte si ají panca, oregano, rímsku rascu, bobkový list, soľ a korenie.
Uvarte cestoviny
V hrnci priveďte 2 l vody do varu, pridajte 8 g soli a cestoviny uvarte podľa času na obale tak, aby zostali pevné na skus. Odlejte ich a odložte si 100 ml vody z varenia.
Opečte mäso a zeleninu
Kým sa cestoviny varia, rozohrejte na veľkej panvici olej na stredne vysokom ohni. Pridajte mleté bravčové mäso a opekajte ho 5–6 minút, rozdeľujte ho vareškou na malé kúsky; povrch má zhnednúť a mäso nesmie zostať surové. Pridajte cibuľu a mrkvu, restujte 3 minúty, potom vmiešajte cesnak a ají panca a opekajte ešte 30 sekúnd.
Dokončite paradajkovú omáčku
Do panvice vlejte passatu, pridajte rozpolené cherry paradajky, oregano, rímsku rascu, bobkový list, 3 g soli a čierne korenie. Zmes priveďte k miernemu varu a na stredne nízkom ohni povarte 10–12 minút bez pokrievky; občas premiešajte. Omáčka má zhustnúť, no zostať šťavnatá.
Spojte cestoviny s omáčkou
Vyberte bobkový list. Do panvice pridajte odkvapkané cestoviny a približne 60 ml odloženej vody z varenia. Premiešavajte 1–2 minúty, kým sa omáčka rovnomerne neprichytí na cestoviny. Ak treba omáčku zjemniť, prilejte zvyšnú odloženú vodu. Podávajte ihneď.
