Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a šampiňóny nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm. Olivy rozpoľte a fetu rozdrobte.
Opečte šampiňóny
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte šampiňóny a opekajte ich 6–7 minút, občas premiešajte, kým sa odparená tekutina stratí a okraje zhnednú. Osoľte 1 g soli a okoreňte.
Základ omáčky
Pridajte cibuľu a opekajte 3 minúty, aby zmäkla. Vmiešajte cesnak a oregano a zahrievajte 30 sekúnd. Prilejte passatu a vodu, pridajte zvyšný 1 g soli a priveďte do mierneho varu.
Uvarte kritharaki
Vsypte kritharaki a dobre premiešajte. Varte odkryté na miernom ohni 10–12 minút, často premiešavajte, aby sa cestoviny neprichytili. Keď sú mäkké, ale stále pevné na skus, panvicu odstavte; omáčka má byť hustá a krémová.
Dokončite a podávajte
Vmiešajte olivy a citrónovú šťavu. Ochutnajte a podľa potreby dolaďte štipkou soli, pričom rátajte so slanosťou fety a olív. Rozdeľte do dvoch misiek a navrch rozdrobte fetu; podávajte hneď.
