Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite studenou vodou. Vložte ju do malého hrnca so 120 ml vody a približne 0,5 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 12–15 minút, kým sa voda nevstrebe. Odstavte a nechajte prikrytú.
Predpečte baklažány
Rúru vyhrejte na 220 °C. Baklažány pozdĺžne rozpoľte a dužinu narežte do mriežky bez prerezania šupky. Reznú plochu potrite 10 ml olivového oleja a položte na plech reznou stranou nahor. Pečte 25–30 minút, až kým dužina nezmäkne a okraje nezačnú hnednúť.
Pripravte mäsovú náplň
Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno, paradajky nakrájajte na malé kocky. Na panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu opekajte 3 minúty, kým zmäkne. Pridajte hovädzie mäso, rozdeľte ho vareškou na drobné kúsky a opekajte 5–6 minút, kým sa nezatiahne a miestami nezhnedne. Vmiešajte cesnak, rascu, papriku, čierne korenie a zvyšnú soľ; po 30 sekundách pridajte paradajky.
Dokončite náplň
Keď sú baklažány mäkké, vyberte ich z rúry. Teplotu znížte na 200 °C. Lyžicou opatrne vyberte väčšinu dužiny tak, aby zostali pevné okraje široké približne 1 cm. Dužinu nasekajte a pridajte do panvice. Zmes varte 5–6 minút, aby paradajky pustili šťavu a časť tekutiny sa odparila. Vmiešajte uvarenú ryžu.
Naplňte a zapečte
Polovice baklažánu naplňte zmesou a vráťte na plech. Pečte pri 200 °C ešte 8–10 minút, aby sa náplň prehriala a povrch jemne zapiekol. Petržlenovú vňať nasekajte a premiešajte s citrónovou šťavou. Hotové baklažány podávajte teplé, pokvapkané citrónovou zmesou.
