Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 220 °C. Šampiňóny očistite a nakrájajte na štvrtiny, väčšie kusy na šestiny. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte. Fazuľu sceďte a prepláchnite; približne tretinu roztlačte vidličkou.
Upečte šampiňóny
Šampiňóny premiešajte s 15 ml olivového oleja, 1 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 20–25 minút, kým sa odparí tekutina a okraje zhnednú. V polovici pečenia ich obráťte.
Opečte pohánku
Kým sa huby pečú, v širokom hrnci zohrejte zvyšných 25 ml olivového oleja. Pridajte cibuľu a restujte 4 minúty, aby zmäkla a začala zlatnúť. Vmiešajte cesnak a tymian, po 30 sekundách pridajte pohánku a za stáleho miešania ju opekajte 2 minúty.
Uvarte pohánku s fazuľou
Prilejte biele víno a varte 2–3 minúty, kým sa jeho objem zreteľne zmenší. Prilejte 650 ml vody, pridajte zvyšné 4 g soli a priveďte do varu. Znížte teplotu, prikryte a varte 12–15 minút, kým pohánka zmäkne a väčšina tekutiny sa vsiakne. Primiešajte celú aj roztlačenú fazuľu a odkryté zahrievajte ešte 2 minúty.
Dokončite a podávajte
Do pohánky vmiešajte upečené šampiňóny, citrónovú šťavu, zvyšné čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte: jedlo má byť výrazne hubové, mierne kyslé a primerane slané. Ak je príliš husté, vmiešajte 30–50 ml horúcej vody. Rozdeľte na štyri porcie a podávajte ihneď.
