Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 220 °C. Mrkvu nakrájajte na šikmé kúsky hrubé asi 1,5 cm a cibuľu na mesiačiky. Kuracie stehná osušte a nakrájajte na kúsky veľké približne 4 cm. Nastrúhajte kôru z citróna, potom z neho vytlačte šťavu. Cesnak nasekajte nadrobno.
Urobte glazúru
V miske premiešajte granátovú melasu, olivový olej, citrónovú šťavu a kôru, cesnak, rascu, koriander, sumak, 4 g soli a čierne korenie. Vznikne hustá kyslastá glazúra.
Naaranžujte plech
Kuracie mäso, mrkvu, cibuľu a cícer dajte na veľký plech. Pridajte glazúru a dôkladne premiešajte, aby boli kúsky obalené. Rozložte ich do jednej vrstvy a 60 ml vody nalejte na prázdne miesto na dne plechu, nie priamo na mäso.
Upečte mäso a zeleninu
Pečte 25 až 30 minút pri 220 °C. Po 15 minútach zeleninu s cícerom premiešajte a kúsky mäsa otočte. Na konci má byť kuracie mäso prepečené, v strede dosahovať aspoň 74 °C a okraje mrkvy a cibule jemne zhnednuté. Ak sa plech počas pečenia vysuší, prilejte trochu vody z odmeraných 420 ml určených na ryžu až po jej dovarení.
Uvarte ryžu a podávajte
Kým sa mäso pečie, ryžu prepláchnite studenou vodou. V hrnci ju zalejte 420 ml vody, pridajte zvyšné 2 g soli a priveďte do varu. Prikryte, stíšte plameň a varte 12 minút; potom odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút. Petržlenovú vňať nasekajte a vmiešajte do upečeného mäsa so zeleninou. Podávajte na ryži a šťavou z plechu prelejte jednotlivé porcie.
