Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cesto
V mise metličkou premiešajte pohánkovú múku, vajcia, mlieko, vodu a 2 g soli. Cesto nechajte 10 minút odstáť, aby múka nasiakla tekutinu.
Uvarte paradajkovú omáčku
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V menšom hrnci zohrejte 10 ml olivového oleja, cibuľu opekajte 4 minúty dosklovita a potom pridajte cesnak. Po 30 sekundách vmiešajte pasírované paradajky, čierne korenie a zvyšné 2 g soli. Na miernom ohni varte 8 minút; omáčka má byť horúca a mierne zhustnutá.
Pripravte špenátovú plnku
Špenát vložte ešte vlhký po umytí do širokej panvice a na strednom ohni ho 2 až 3 minúty miešajte, kým zvädne. Nechajte ho krátko vychladnúť a vytlačte z neho prebytočnú tekutinu. Nasekajte ho, premiešajte s ricottou, muškátovým orieškom a polovicou nastrúhaného syra.
Upečte tenké palacinky
Nepriľnavú panvicu s priemerom približne 24 cm zohrejte na strednom ohni. Zvyšných 10 ml oleja použite na potretie panvice počas pečenia. Na jednu palacinku nalejte približne 60 ml cesta, panvicou ho roztočte do tenkej vrstvy a opekajte asi 1 minútu, kým sa okraj uvoľní. Otočte a opekajte ďalších 30 sekúnd. Takto pripravte približne 8 palaciniek.
Naplňte a zapečte
Rúru predhrejte na 200 °C. Do každej palacinky rozdeľte špenátovo-ricottovú plnku, zrolujte ju a uložte spojom nadol do zapekacej misy. Prelejte paradajkovou omáčkou a posypte zvyšným syrom. Zapečte 15 minút, kým omáčka po okrajoch jemne prebubláva a syr sa roztopí. Pred podávaním nechajte 3 minúty postáť.
