Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte špenát a rúru
Rúru predhrejte na 190 °C, horný a dolný ohrev. Dno okrúhlej formy s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie. Rozmrazený špenát po častiach pevne vyžmýkajte; z 600 g má zostať približne 350 g. Pór nakrájajte na tenké kolieska.
Zmäknite pór
Na panvici zohrejte 15 ml olivového oleja. Pridajte pór a na strednom ohni ho opekajte 6–8 minút, občas premiešajte. Má zmäknúť a zosklovatieť, nie zhnednúť. Panvicu odstavte a pór nechajte 5 minút chladnúť.
Zmiešajte náplň
Vo väčšej mise premiešajte vyžmýkaný špenát, vychladnutý pór, rozdrobenú fetu, vajcia, kôpor, petržlenovú vňať, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, čierne korenie, muškátový oriešok a 1 g soli. Náplň má držať pokope a na dne misy nemá stáť tekutina.
Vrstvite filo a náplň
Zvyšných 45 ml olivového oleja si pripravte na potieranie. Do formy vložte približne polovicu plátov filo cesta tak, aby každý ďalší plát mierne pootočil a okraje prečnievali cez formu; každý plát zľahka potrite olejom. Rozložte náplň. Navrch uložte zvyšné pláty, každý potrite olejom, a prečnievajúce okraje prehnite dovnútra. Povrch posypte sezamom.
Upečte do chrumkava
Pečte pri 190 °C 35–40 minút, kým povrch nie je rovnomerne zlatistý a chrumkavý. Pred krájaním nechajte koláč 10 minút odpočívať vo forme, aby sa náplň spevnila. Podávajte teplý.
