Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky veľké približne 2 cm. Cibuľu nasekajte nadrobno. Jablko zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky s hranou asi 1,5 cm. Vývar zohrejte v menšom hrnci, ale nenechajte ho prudko vrieť.
Opečte kuracie mäso
Vo väčšej panvici zohrejte 10 ml olivového oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte kuracie mäso, osoľte ho 1 g soli, okoreňte a opekajte 6–8 minút za občasného premiešania, kým sa kúsky zo všetkých strán nezatiahnu a v strede nedosiahnu aspoň 74 °C. Preložte ich na tanier.
Zmäknite cibuľu a opečte jablko
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 5 ml oleja a cibuľu. Opekajte ju 2 minúty, kým nezmäkne, no nezačne hnednúť. Vsypte jablko a tymian a opekajte ďalšie 2 minúty, aby sa kocky na hranách jemne zafarbili, ale držali tvar.
Uvarte ovsený základ
Prisypte ovsené vločky a miešajte približne 1 minútu, aby sa obalili výpekom. Postupne prilievajte horúci vývar a miešajte. Znížte teplotu na mierny var a varte 7–9 minút, kým vločky zmäknú a zmes zhustne na krémovú, stále mierne tekutú konzistenciu.
Dokončite a podávajte
Vmiešajte špenát a nechajte ho asi 1 minútu zvädnúť. Vráťte do panvice kuracie mäso aj so šťavou z taniera a všetko spolu prehrievajte 1–2 minúty. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšnú 1 g soli. Ochutnajte; výsledok má byť jemne slaný s čistou kyselkavou bodkou. Rozdeľte na 2 taniere a podávajte horúce.
