Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Nakrájajte a osušte zemiaky
Zemiaky nakrájajte na hranolčeky hrubé približne 1 cm. Prepláchnite ich v studenej vode, nechajte 10 minút odmočiť a potom ich dôkladne osušte čistou utierkou. Suché hranolčeky sa budú vyprážať rovnomernejšie a olej nebude prskať.
Uvarte vegetariánsku hnedú omáčku
V menšom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte 5–6 minút, kým zmäkne a začne zlatnúť. Primiešajte cesnak, po 30 sekundách múku a za stáleho miešania ju opekajte 2 minúty do svetlohneda. Postupne zašľahajte vývar, sójovú omáčku, 1,5 g soli a čierne korenie. Varte miernym varom 8–10 minút, občas premiešajte, kým omáčka zhustne a stratí múčnu chuť.
Hranolčeky predvyprážajte
Olej nalejte do hlbokého hrnca najviac do polovice a zohrejte ho na 150 °C. Hranolčeky vyprážajte po menších dávkach približne 5–6 minút; majú zmäknúť, ale ešte nezhnednúť. Vyberte ich na mriežku alebo papierové utierky a nechajte 5 minút odpočívať. Teplotu oleja medzi dávkami vráťte na 150 °C.
Dovyprážajte do chrumkava
Zvýšte teplotu oleja na 180 °C. Hranolčeky opäť vyprážajte po dávkach 2–3 minúty, kým budú zlatisté a na povrchu chrumkavé. Nechajte ich krátko odkvapkať a ešte horúce rovnomerne posypte zvyšnými 4 g soli.
Zostavte poutine
Hranolčeky rozdeľte do štyroch nahriatych misiek a posypte syrovými hrudkami izbovej teploty. Omáčku znovu priveďte tesne pod bod varu a horúcu ju rozdeľte na porcie tak, aby časť hranolčekov zostala chrumkavá a časť sa omáčkou obalila. Podávajte ihneď.
