Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Zamiešajte a vychlaďte cesto
Ricottu nechajte 10 minút odkvapkať na sitku. V miske ju premiešajte s vajcom, 20 g cukru, citrónovou kôrou, 1 g soli, krupicou a 75 g múky. Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja. Cesto prikryte a dajte na 15 minút do chladničky. Zvyšných 10 g múky si odložte na tvarovanie.
Uvarte kyslastú višňovú omáčku
Višne, 30 ml vody, cukor do omáčky a zvyšných 0,5 g soli dajte do menšieho hrnca. Na strednom ohni priveďte k miernemu varu a varte 5–7 minút, kým višne zmäknú a pustia šťavu. Zmiešajte škrob so zvyšnými 15 ml studenej vody, vlejte do hrnca a za stáleho miešania povarte asi 1 minútu, kým omáčka jemne zhustne. Odstavte a vmiešajte citrónovú šťavu.
Opečte lieskovce a pripravte maslo
Lieskové orechy nasucho opekajte na panvici na strednom ohni 3–4 minúty, občas panvicou potraste. Keď zavonia a miestami zhnednú, presypte ich na dosku, nechajte krátko vychladnúť a nahrubo nasekajte. Maslo dajte do čistého menšieho kastróla a zohrievajte na strednom ohni 3–4 minúty. Keď pena ustúpi a mliečne čiastočky na dne získajú jantárovú farbu, kastról hneď odstavte.
Vytvarujte a pošírujte knedličky
V širokom hrnci priveďte 2 l vody tesne pod bod varu; voda má len mierne perliť, nie prudko bublať. Ruky si zľahka poprášte odloženou múkou a z cesta vytvarujte 8 knedličiek. Vkladajte ich do vody po častiach, aby sa nelepili. Po vyplávaní ich pošírujte ešte 3 minúty, potom ich vyberte dierovanou naberačkou a nechajte krátko odkvapkať.
Podávajte teplé
Na každý tanier rozdeľte teplú višňovú omáčku a na ňu položte dve knedličky. Prelejte ich lieskovcovým maslom a posypte opečenými orechmi. Podávajte hneď, kým sú knedličky mäkké a maslo ešte tekuté.
