Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte pomaranč
Pomaranč umyte a osušte. Nastrúhajte približne 1 g kôry a vytlačte 15 ml šťavy. Figy pozdĺžne rozpoľte.
Opečte pistácie
Pistácie nasucho opekajte na malej panvici na strednom ohni 2 až 3 minúty. Často nimi pohýbte; keď začnú voňať a miestami zlatnúť, presypte ich na tanier a nechajte vychladnúť.
Zmiešajte pomarančový jogurt
Jogurt premiešajte s medom, pomarančovou šťavou, nastrúhanou kôrou a soľou. Ochutnajte: má byť svieži a jemne slaný, nie presladený. Odložte ho do chladničky, kým pripravíte figy.
Skarmelizujte figy
Na širokej panvici na stredne silnom ohni rozpustite maslo. Polovice fíg položte reznou stranou nadol a posypte ich trstinovým cukrom. Opekajte 2 až 3 minúty bez posúvania, kým rezné plochy nezačnú zlatnúť a šťava nebude lesklá. Ak cukor tmavne príliš rýchlo, znížte teplotu.
Dokončite a podávajte
Na štyri taniere rozdeľte pomarančový jogurt. Navrch poukladajte teplé figy a polejte ich šťavou z panvice. Posypte vychladnutými pistáciami a podávajte ihneď, kým sú figy teplé a jogurt chladný.
