Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Uvarte zemiaky

   Zemiaky ošúpte, nakrájajte na približne 3 cm kúsky a vložte do hrnca s 2 l vody a 2 g soli. Varte miernym varom 18–22 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Pred scedením odložte 120 ml vody z varenia.

   

2. Opečte cibuľu a hovädzie mäso

   Cibuľu nakrájajte nadrobno. V širokej panvici zohrejte 15 ml oleja a cibuľu opekajte 5–6 minút na strednom ohni, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlátne. Pridajte scedené hovädzie mäso, rozdeľte ho vareškou na menšie kúsky a opekajte ďalších 6–8 minút, aby sa prehrialo a miestami chytilo farbu.

   

3. Pripravte labskaus

   Uvarené zemiaky sceďte a roztlačte. Nakrájajte 150 g cvikly nadrobno a vmiešajte ju do zemiakov spolu s horčicou, šťavou z cvikly, čiernym korením a 80 ml odloženej vody. Pridajte opečenú cibuľu s hovädzím mäsom a premiešajte na hrubšiu, nie úplne hladkú kašu. Ak je príliš tuhá, pridajte zvyšnú odloženú vodu.

   

4. Pripravte vajcia a prílohy

   Zvyšných 15 ml oleja zohrejte na panvici. Vajcia rozklepnite na panvicu a opekajte 3–4 minúty, kým bielky stuhnú a žĺtky zostanú podľa želanej konzistencie tekuté. Kyslé uhorky nakrájajte na kolieska a zvyšných 30 g cvikly na menšie kúsky.

   

5. Naservírujte

   Labskaus rozdeľte na štyri taniere. Na každú porciu položte jedno volské oko a jeden rollmops; vedľa pridajte kyslé uhorky a zvyšnú cviklu. Podávajte ihneď, kým je zemiaková zmes horúca.