Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mäso a zeleninu
Hovädzie mäso osušte a nakrájajte naprieč vláknami na pásiky široké asi 5 mm. Osoľte ho 2 g soli a okoreňte. Pak choi rozdeľte na listy; hrubé biele stonky nakrájajte na kúsky široké 2 cm a listy nahrubo. Papriku nakrájajte na tenké pásiky, shiitake na plátky. Cesnak a zázvor nasekajte nadrobno.
Uvarte rezance
Rezance uvarte v neosolenej vriacej vode podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 5 až 7 minút, aby boli pružné a nie rozvarené. Sceďte ich a odložte. Neoplachujte ich, pokiaľ to nevyžaduje návod na obale.
Zmiešajte glazúru
V miske dôkladne rozmiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, 40 ml vody, hnedý cukor a kukuričný škrob, aby v zmesi nezostali hrudky.
Opečte hovädzie
Veľkú panvicu alebo wok rozohrejte na vysokú teplotu. Pridajte polovicu oleja a polovicu hovädzieho mäsa rozložte v jednej vrstve. Opekajte približne 1 minútu z každej strany, kým sa zatiahne a získa hnedé okraje; preložte na tanier. Zvyšný olej a mäso opečte rovnako. Mäso neprepĺňajte na panvici, aby sa dusilo čo najmenej.
Dokončite zeleninu a rezance
Do tej istej panvice vložte stonky pak choi, papriku a shiitake. Opekajte 3 minúty, občas premiešajte, aby zelenina na okrajoch jemne zhnedla, no stonky zostali chrumkavé. Pridajte cesnak, zázvor a listy pak choi, miešajte 30 sekúnd. Vráťte mäso aj so šťavou, pridajte rezance a pripravenú glazúru. Za stáleho premiešavania varte 1 až 2 minúty, kým omáčka zhustne a obalí rezance. Podávajte hneď, kým je mäso horúce a zelenina ešte pevná.
