Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Pripravte cviklu

   Rúru predhrejte na 210 °C. Cviklu nakrájajte na kocky s hranou približne 1,5 cm a premiešajte ju s 20 ml olivového oleja a 2 g soli.

   

2. Upečte cviklu

   Cviklu rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 35–40 minút, kým ju ľahko neprepichnete nožom a okraje nezačnú hnednúť. V polovici pečenia ju premiešajte.

   

3. Opečte orechy a cesnak

   V suchej panvici opečte vlašské orechy 2–3 minúty, kým zavonia; presypte ich na tanier. Do tej istej panvice dajte zvyšných 15 ml olivového oleja a nadrobno nasekaný cesnak. Na miernom ohni ho opekajte asi 30 sekúnd, len kým zavonia, a panvicu odstavte.

   

4. Uvarte špagety

   V hrnci priveďte do varu 3 000 ml vody, pridajte 10 g soli a špagety uvarte podľa času na obale na skus. Pred scedením odmerajte 120 ml vody z varenia a odložte ju.

   

5. Vytvorte omáčku a dokončite jedlo

   Približne dve tretiny upečenej cvikly rozmixujte s opečeným cesnakom a olejom z panvice, 120 ml odloženej vody z cestovín, šťavou z citróna a najemno nastrúhanou kôrou z celého citróna. Primiešajte 1 g čierneho korenia. Omáčku vráťte do panvice, pridajte scedené špagety a zvyšnú cviklu a na miernom ohni premiešavajte 1–2 minúty. Vmiešajte 10 g nasekanej petržlenovej vňate. Rozdeľte na taniere a navrch dajte opečené orechy a zvyšných 5 g petržlenovej vňate.