Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte zemiaky a pripravte kapustu
Zemiaky nakrájajte na rovnaké kúsky a varte v neosolenej vode 15–18 minút, kým sa dajú ľahko rozpučiť. Medzitým nadrobno nakrájajte 100 g cibule. Na panvici zohrejte 15 ml oleja, cibuľu opekajte 5 minút dosklovita, pridajte kapustu, rascu a korenie. Restujte ďalších 8 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina. Kapustu nechajte vychladnúť.
Zamiesite a nechajte odpočívať cesto
Múku zmiešajte so 4 g soli. Prilejte 210 ml vlažnej vody a 10 ml oleja, potom mieste 7–8 minút, kým vznikne hladké, pružné cesto. Prikryte ho miskou a nechajte 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Dokončite plnku
Uvarené zemiaky sceďte a roztlačte na hladkú kašu. Primiešajte vychladnutú kapustovú zmes a 1 g soli. Plnka má držať tvar a nemá byť vodnatá; ak je na panvici ešte viditeľná tekutina, kapustu pred zmiešaním ešte chvíľu restujte.
Vytvarujte pirohy
Cesto rozdeľte na dve časti. Každú rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm a vykrojte kolieska s priemerom 8 cm. Do stredu každého dajte asi 20 g plnky, preložte na polmesiac a okraje pevne stlačte prstami alebo vidličkou. Hotové pirohy ukladajte na pomúčenú dosku.
Uvarte pirohy a opečte cibuľku
Zvyšných 150 g cibule nakrájajte na tenké polmesiačiky. Na panvici zohrejte 15 ml oleja a opekajte ju na strednom ohni 10–12 minút, kým zmäkne a získa zlatisté okraje. Vo veľkom hrnci priveďte 3 l vody s 8 g soli do varu, približne 100 °C. Pirohy varte po dávkach; po vyplávaní na hladinu ich nechajte ešte 2 minúty variť a vyberte dierovanou naberačkou. Podávajte horúce s cibuľkou.
