Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru vyhrejte na 210 °C. Kocky tekvice rozložte v jednej vrstve na plech s papierom na pečenie a pečte 30–35 minút, kým sú úplne mäkké a na hranách jemne zlatisté. Nechajte 10 minút vychladnúť, potom odvážte 350 g a rozmixujte na hladké pyré.
Pripravte karamel
Do malého hrnca dajte 90 g cukru a 30 ml vody. Zahrievajte bez miešania, kým sirup nezíska jantárovú farbu. Opatrne rozdeľte horúci karamel do šiestich teplovzdorných formičiek s objemom približne 150 ml a nakloňte ich, aby pokryl dno.
Zmiešajte tekvicový krém
Rúru znížte na 150 °C. V mise metličkou premiešajte tekvicové pyré, vajcia, žĺtok, 80 g cukru, smotanu, mlieko, zázvor, vanilkový extrakt a soľ. Miešajte len do spojenia, aby sa do zmesi nedostalo priveľa vzduchu. Krém rozdeľte do formičiek na karamel.
Upečte vo vodnom kúpeli
Formičky postavte do hlbokého pekáča a nalejte doň horúcu vodu tak, aby siahala približne do polovice ich výšky. Pečte 45–50 minút. Krémy sú hotové, keď okraje držia tvar a stred sa pri jemnom pohybe ešte trochu chveje. Vyberte ich z kúpeľa, nechajte vychladnúť a potom chlaďte aspoň 4 hodiny.
Dokončite a podávajte
Zmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu a práškový cukor. Okraj každého vychladeného flanu uvoľnite tenkým nožom. Spodok formičky ponorte na 5–8 sekúnd do teplej vody, prikryte tanierikom a obráťte. Podávajte s citrónovou smotanou; karamel zo dna sa rozleje okolo krému.
