Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Opečte toasty
Rúru predhrejte na 200 °C. Bagetu nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5 cm, rozložte ich na plech a opečte 7–9 minút, kým okraje nebudú zlatisté a stred chrumkavý.
Zmäknite hrušku a šalotku
Hrušky zbavte jadrovníkov a nakrájajte na mesiačiky. Šalotku nakrájajte najemno. Na panvici na strednom ohni rozpustite maslo, pridajte šalotku a restujte 2 minúty. Pridajte hrušku a polovicu nasekanej šalvie; opekajte 3–4 minúty, aby hruška zmäkla, ale držala tvar. Preložte na tanier.
Očistite a ochuťte pečienky
Pečienky osušte papierovou utierkou, odstráňte blany a rozdeľte väčšie kusy tak, aby mali približne rovnakú hrúbku. Osoľte ich 3 g soli a okoreňte 0,5 g čierneho korenia.
Opečte pečienky
Rozohrejte čistú panvicu na stredne vysokom ohni a pridajte olivový olej. Pečienky opečte v jednej vrstve približne 3 minúty z každej strany; ak sa nezmestia, pripravte ich na dve dávky. Najhrubší kus skontrolujte teplomerom: v strede má dosiahnuť aspoň 70 °C.
Dokončite a podávajte
Stíšte oheň, k pečienkam prilejte jablčný ocot a pridajte hruškovú zmes. Opatrne premiešajte asi 30 sekúnd, aby sa šťavy z panvice spojili do ľahkej kyselkavej glazúry. Odstavte, pridajte zvyšnú šalviu a zvyšnú soľ a korenie. Podávajte ihneď s teplými toastmi.
