Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Opečte šampiňóny
Šampiňóny nakrájajte nadrobno a cibuľu nasekajte. Na panvici zohrejte 10 ml olivového oleja, pridajte polovicu cibule a opekajte 3 minúty. Prisypte šampiňóny a 1 g soli; opekajte 6–8 minút, kým sa odparí ich tekutina a kúsky začnú hnednúť. Odložte bokom.
Uvarte husté rizoto
V hrnci zohrejte zvyšných 15 ml olivového oleja a zvyšnú cibuľu. Po 3 minútach pridajte ryžu a miešajte 1 minútu. Vývar prilievajte po naberačkách a priebežne miešajte; ďalšiu dávku pridajte, keď sa predchádzajúca takmer vsiakne. Varte približne 18–20 minút, kým je ryža mäkká, ale drží tvar. Vmiešajte opečené šampiňóny, maslo, parmezán a zvyšné 3 g soli.
Ochlaďte ryžovú zmes
Rozotrite rizoto na plytký plech do vrstvy hrubej približne 2 cm. Nechajte ho 10 minút vychladnúť, potom ho vložte na 30 minút do chladničky. Studená zmes sa bude dať pevne tvarovať.
Vytvarujte a obaľte guľôčky
Mozzarellu nakrájajte na 12 malých kociek. Z ryžovej zmesi vytvarujte 12 guľôčok; do stredu každej zatlačte kocku mozzarelly a ryžou ju úplne zakryte. Guľôčky obaľte najprv v múke, potom v rozšľahanom vajci a napokon v strúhanke.
Pripravte paradajkový dip
V malom kastróliku zohrejte pasírované paradajky a nadrobno nasekaný cesnak. Jemne varte 10 minút, občas premiešajte, aby dip zhustol. Odstavte ho; má byť výrazne paradajkový a mierne kyslastý.
Vysmažte a podávajte
Olej zohrejte v menšom hrnci na 170–175 °C. Guľôčky vyprážajte po menších dávkach 4–5 minút, priebežne ich obracajte, až kým sú rovnomerne zlatohnedé. Nechajte ich odkvapkať na mriežke alebo papierovej utierke a podávajte horúce s teplým paradajkovým dipom.
