Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte paštrnák
Rúru vyhrejte na 220 °C. Paštrnák nakrájajte na hranolčeky hrubé približne 2 cm a premiešajte s 25 ml olivového oleja, 3 g soli a čiernym korením. Rozložte ho v jednej vrstve na plech a pečte 25 až 30 minút; v polovici pečenia kúsky otočte. Hotový paštrnák má byť mäkký vnútri a na hranách zlatistý.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite a vložte do hrnca s 900 ml vody a 5 g soli. Priveďte do varu, potom stíšte a varte odkrytú 22 až 28 minút, kým zmäkne, ale zrnká si udržia tvar. Sceďte ju.
Opečte semienka a pripravte zálievku
Slnečnicové semienka nasucho opekajte na panvici na strednom ohni 2 až 3 minúty, občas premiešajte, kým jemne nezavoňajú a nezačnú zlatnúť. V miske rozmiešajte dijonskú horčicu, javorový sirup, jablčný ocot, citrónovú šťavu a zvyšných 10 ml olivového oleja. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky, vmiešajte do zálievky a nechajte ju v nej aspoň 10 minút postáť.
Nechajte kel zmäknúť
Kel nakrájajte na tenké prúžky. Ešte teplú scedenú šošovicu vložte do veľkej misy, pridajte kel a približne polovicu zálievky aj s časťou cibule. Premiešajte a nechajte 3 minúty postáť, aby teplo šošovice kel mierne zmäkčilo.
Dokončite šalát
Do misy pridajte upečený paštrnák a zľahka premiešajte, aby sa kúsky nerozpadli. Rozdeľte na štyri taniere, navrch dajte zvyšnú cibuľu so zálievkou a posypte opečenými slnečnicovými semienkami. Podávajte teplé.
