Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hähnchen kochen
Die Hähnchenbrust in einen Topf geben, mit 1.200 ml Wasser bedecken, 6 g Salz hinzufügen und sanft zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch auch in der Mitte vollständig durchgegart ist. Herausnehmen, 300 ml Brühe beiseitestellen und das Fleisch nach dem Abkühlen in Fasern zupfen.
Beilagen zubereiten
Die Kartoffeln in einen Topf mit 1.500 ml Wasser geben und 18–22 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen; anschließend abgießen. Die Eier 9 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Den Reis abspülen, mit 360 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben, abdecken und 12 Minuten bei niedrigster Hitze kochen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Brot einweichen
Das Brot in eine Schüssel zupfen, mit der Kondensmilch und 150 ml der beiseitegestellten Hühnerbrühe übergießen. 5 Minuten einweichen lassen, dann die Mischung glatt pürieren.
Saucengrundlage anbraten
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 7–8 Minuten anbraten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den zerdrückten Knoblauch und die Ají-Amarillo-Paste einrühren und unter Rühren weitere 1 Minute braten, damit der Knoblauch nicht braun wird.
Cremige Sauce fertigstellen
Das pürierte Brot und die restlichen 150 ml Brühe in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Die fein gehackten Walnüsse, den Parmesan, 3 g Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Das gezupfte Hähnchen hinzufügen und weitere 4–5 Minuten erwärmen. Die Sauce sollte dick und cremig sein. Ist sie zu dick, mit 30–50 ml heißem Wasser verdünnen.
Servieren
Auf jeden Teller eine Portion Reis, eine in Scheiben geschnittene halbe gekochte Kartoffel und ein Viertel des Hähnchens mit Sauce geben. Mit einer halben gekochten Eierscheibe und zwei Oliven garnieren. Sofort servieren, solange die Sauce heiß ist.
