Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Bohnen einweichen
Die Bohnen abspülen, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Bohnen noch einmal abspülen.
Bohnen fast weich kochen
Die Bohnen in einen Topf geben, mit 2 l frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, 3 g Salz hinzufügen und die Bohnen bei leichtem Köcheln etwa 45 bis 60 Minuten garen. Sie sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und 250 ml Kochwasser abmessen.
Tomatengrundlage zubereiten
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten, bis es weich ist und die Zwiebel an den Rändern leicht goldbraun wird. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren. Gehackte Tomaten, Oregano, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und die übrigen 3 g Salz einrühren; 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Bohnen in der Soße backen
Die gekochten Bohnen in eine Auflaufform geben und mit der Tomatengrundlage und den beiseitegestellten 250 ml Kochwasser vermengen. Das Lorbeerblatt in der Form lassen. Unbedeckt bei 190 °C etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis die Soße eingedickt ist, sich an der Oberfläche kleine goldbraune Stellen zeigen und die Bohnen vollständig weich sind. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken.
Fertigstellen und servieren
Die Petersilie hacken und unter die gebackenen Bohnen rühren. Die Soße abschmecken; nach dem Einkochen sollte sie kräftig nach Tomate schmecken, leicht säuerlich und ausreichend salzig sein. Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit die Soße noch etwas eindickt, und warm servieren.
