Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse schneiden und einlegen
Karotte und Daikon in dünne Streifen schneiden. Mit Reisessig, Zucker für das eingelegte Gemüse und Salz vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
Fleisch würzen
In einer Schüssel Fischsauce für die Marinade, Zucker für die Marinade, Schalotte, Knoblauch für die Marinade und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Hälfte der Mischung mit dem Schweinebauch und die andere Hälfte mit dem gemahlenen Fleisch vermengen. Das Hackfleisch zu 12 kleinen, flachen Frikadellen formen. Beides 30 Minuten marinieren lassen.
Reisnudeln kochen
Die Nudeln nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen, gewöhnlich 4 bis 6 Minuten, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.
Süß-saures Dressing zubereiten
Das lauwarme Wasser mit dem Zucker für das Dressing verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Fischsauce für das Dressing, Limettensaft, Knoblauch für das Dressing und Chili einrühren. Abschmecken: Das Ergebnis sollte ausgewogen salzig und süß sowie angenehm säuerlich sein.
Schweinefleisch grillen
Eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe oder hohe Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise grillen, ohne die Pfanne zu überfüllen: Die Schweinebauchscheiben etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite und die Frikadellen 4 bis 5 Minuten pro Seite. Das Fleisch sollte dunkelgoldene Grillränder haben und vollständig durchgegart sein; die Frikadellen sollten in der Mitte mindestens 70 °C erreichen.
In Schalen anrichten und servieren
Das Dressing auf vier Schalen verteilen und das abgetropfte eingelegte Gemüse aus Karotte und Daikon sowie das gegrillte Fleisch dazugeben. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Reisnudeln, Gurke, Minze und Koriander auf Tellern anrichten und neben den Schalen mit dem Fleisch servieren. Die Nudeln und Kräuter beim Essen in das Dressing tunken.
