Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zwiebel und Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Essig, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, die Zwiebel dazugeben und mindestens 15 Minuten darin einlegen. Den Kürbis in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen.
Kürbis rösten
Den Kürbis im vorgeheizten Backofen 20 bis 23 Minuten rösten, bis er weich ist und an den Rändern goldbraun wird. Die Salbeiblätter für die letzten 5 Minuten der Garzeit auf das Blech geben, damit sie ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
Teig und Ricotta vorbereiten
Während der Kürbis röstet, den Teig in 6 möglichst gleich große Rechtecke schneiden und auf ein zweites, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Jedes Rechteck etwa 1 cm vom Rand entfernt leicht einschneiden und die Mitte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ricotta mit Zitronenschale, Zitronensaft und dem restlichen 1 g Salz verrühren.
Die Blätterteigstücke backen
Sobald der Kürbis fertig ist, das Blech mit dem Teig in den Ofen schieben. Bei 210 °C 16 bis 18 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und kräftig goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten. Dabei häufig umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Kerne leicht zu knistern beginnen.
Füllen und servieren
Die Zitronen-Ricotta auf die Mitte der noch warmen gebackenen Rechtecke verteilen. Gerösteten Kürbis und Salbeiblätter daraufgeben, die abgetropfte eingelegte Zwiebel hinzufügen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Warm servieren, solange die Teigränder knusprig sind.
