Preparazione
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Preparate la cipolla e la zucca
Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la cipolla a striscioline sottili. In una ciotolina mescolate l'aceto, l'acqua e lo zucchero, aggiungete la cipolla e lasciatela marinare per almeno 15 minuti. Tagliate la zucca a cubetti di circa 1,5 cm, mescolatela con l'olio d'oliva, 2 g di sale e il pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia.
Cuocete la zucca
Cuocete la zucca nel forno preriscaldato per 20-23 minuti, finché non sarà morbida e i bordi inizieranno a dorarsi. Aggiungete le foglie di salvia alla teglia negli ultimi 5 minuti di cottura, così sprigioneranno il loro aroma senza bruciare.
Preparate la pasta e la ricotta
Mentre la zucca cuoce, tagliate la pasta in 6 rettangoli di dimensioni simili e trasferiteli su una seconda teglia rivestita di carta da forno. Incidete delicatamente ogni rettangolo a circa 1 cm dal bordo e bucherellate più volte il centro con una forchetta. Mescolate la ricotta con la scorza di limone, il succo di limone e il restante 1 g di sale.
Cuocete le sfogliatine
Quando la zucca è cotta, infornate la teglia con la pasta. Cuocete per 16-18 minuti a 210 °C, finché la pasta sarà gonfia e ben dorata. Nel frattempo, tostate a secco i semi di zucca in una padella piccola per 2-3 minuti, mescolandoli spesso. Togliete la padella dal fuoco quando i semi iniziano a scoppiettare leggermente.
Farcite e servite
Distribuite la ricotta al limone al centro dei rettangoli appena sfornati e ancora caldi. Aggiungete la zucca arrosto e le foglie di salvia, unite la cipolla marinata e scolata e cospargete con i semi di zucca tostati. Servite caldo, mentre i bordi della pasta sono ancora croccanti.
