Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cibuľu a tekvicu
Rúru predhrejte na 210 °C. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. V malej miske premiešajte ocot, vodu a cukor, pridajte cibuľu a nechajte ju nakladať aspoň 15 minút. Tekvicu nakrájajte na kocky s hranou približne 1,5 cm, premiešajte s olivovým olejom, 2 g soli a čiernym korením. Rozložte ju v jednej vrstve na plech.
Upečte tekvicu
Tekvicu pečte v predhriatej rúre 20 až 23 minút, kým nezmäkne a na hranách nezačne zlatnúť. Šalviové lístky pridajte na plech na posledných 5 minút pečenia, aby sa rozvoňali, ale nespálili.
Pripravte cesto a ricottu
Kým sa tekvica pečie, cesto nakrájajte na 6 približne rovnakých obdĺžnikov a preneste ich na druhý plech vystlaný papierom na pečenie. Každý obdĺžnik jemne narežte asi 1 cm od okraja, stred niekoľkokrát popichajte vidličkou. Ricottu premiešajte s citrónovou kôrou, citrónovou šťavou a zvyšným 1 g soli.
Upečte taštičky
Keď tekvica dopečie, vložte do rúry plech s cestom. Pečte 16 až 18 minút pri 210 °C, kým cesto nevyrastie a nebude sýto zlaté. Medzitým nasucho opražte tekvicové semienka na malej panvici 2 až 3 minúty; často nimi premiešajte a odstavte, keď začnú jemne praskať.
Naplňte a podávajte
Do stredu ešte teplých upečených obdĺžnikov rozdeľte citrónovú ricottu. Navrch poukladajte pečenú tekvicu a šalviové lístky, pridajte scedenú nakladanú cibuľu a posypte opraženými tekvicovými semienkami. Podávajte teplé, kým sú okraje cesta chrumkavé.
