Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 5 ml Olivenöl und der Hälfte des Salzes vermengen, auf einem Backblech verteilen und 20–22 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, braun zu werden, und das Fruchtfleisch weich ist.
Buchweizen kochen
Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. Mit 300 ml Wasser und dem restlichen Salz in einen Topf geben, aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann die Körner mit einer Gabel auflockern.
Eier und Dressing zubereiten
Die Eier in kochendes Wasser geben und 6½ Minuten kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und gelegentlich aufspringen. Zitronensaft, Dijon-Senf, die restlichen 10 ml Olivenöl und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Fertigstellen und servieren
Den warmen Buchweizen auf zwei Schüsseln verteilen und mit dem gerösteten Kürbis und dem Rucola vermengen, sodass der Rucola leicht zusammenfällt. Mit dem Dressing beträufeln, den Feta darüberbröseln und die halbierten Eier daraufgeben. Mit Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren, solange der Buchweizen warm ist und die Eier noch ein weiches Eigelb haben.