Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na kocky veľké asi 2 cm. Premiešajte ju s 5 ml olivového oleja a polovicou soli, rozložte na plech a pečte 20–22 minút, kým okraje nezačnú hnednúť a dužina nezmäkne.
Uvarte pohánku
Pohánku prepláchnite v sitku. Vložte ju do hrnca s 300 ml vody a zvyšnou soľou, priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 12–15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte 5 minút prikrytú, potom zrná načechrajte vidličkou.
Pripravte vajcia a zálievku
Vajcia vložte do vriacej vody a varte 6½ minúty, potom ich schlaďte v studenej vode a ošúpte. Na suchej panvici opražte tekvicové semienka 2–3 minúty, kým nezačnú voňať a občas poskočia. V miske vymiešajte citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, zvyšných 10 ml olivového oleja a čierne korenie.
Dokončite a podávajte
Teplú pohánku rozdeľte do dvoch misiek a premiešajte s upečenou tekvicou a rukolou, aby rukola mierne zvädla. Polejte zálievkou, navrch rozdrobte fetu a pridajte rozpolené vajcia. Posypte tekvicovými semienkami a podávajte ihneď, kým je pohánka teplá a vajcia majú ešte mäkký žĺtok.
