Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Teig zubereiten
Buchweizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einem zweiten Gefäß den Kefir mit dem Ei verquirlen, zur Mehlmischung gießen und kurz zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Den Quark abschmecken
Während der Teig ruht, den Dill hacken. Den Quark mit Zitronensaft, gehacktem Dill und schwarzem Pfeffer verrühren. Abschmecken: Die Zitrone soll dem Quark eine angenehme Frische verleihen, ihn aber nicht dünnflüssig machen.
Die Pfannküchlein ausbacken
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Öl einpinseln. Für jedes Pfannküchlein etwa 1 Esslöffel Teig in die Pfanne geben; etwa 3 Stück passen gleichzeitig hinein. 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen. Auf dieselbe Weise 12 Pfannküchlein zubereiten und dabei das gesamte Öl nach und nach aufbrauchen.
Die Forelle vorbereiten
Die Räucherforelle mit den Fingern in kleinere Stücke teilen und prüfen, ob noch Gräten darin sind. Nicht anbraten: Ihr feiner Rauchgeschmack bleibt am besten erhalten, wenn sie erst auf die fertigen Pfannküchlein kommt.
Fertigstellen und servieren
Auf jedem Teller drei warme Pfannküchlein anrichten. Die Quarkmischung und die Räucherforellenstücke darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Pfannküchlein innen weich und außen noch leicht knusprig sind.
