Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la masa
En un bol, mezcle la harina de trigo sarraceno, la levadura química y la sal. En otro recipiente, bata el kéfir con el huevo, viértalo sobre la harina y mezcle brevemente hasta obtener una masa espesa y homogénea. Déjela reposar 5 minutos.
Aromatice el queso quark
Mientras reposa la masa, pique el eneldo. Mezcle el queso quark con el zumo de limón, el eneldo picado y la pimienta negra. Pruébelo: el limón debe aportar un toque refrescante, pero sin volver la mezcla líquida.
Dore las tortitas
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y úntela con parte del aceite. Para cada tortita, vierta aproximadamente 1 cucharada de masa; cabrán unas 3 a la vez. Cocínelas durante 2 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se hayan cuajado; después, deles la vuelta y cocínelas 1 o 2 minutos más. Prepare 12 tortitas de la misma manera y utilice todo el aceite poco a poco.
Prepare la trucha
Desmenuce la trucha ahumada con los dedos en trozos pequeños y compruebe que no queden espinas. No la cocine: su delicado sabor ahumado se conserva mejor si la añade a las tortitas ya hechas.
Termine y sirva
Reparta tres tortitas calientes en cada plato. Añada la mezcla de queso quark y los trozos de trucha ahumada. Sírvalas enseguida, mientras las tortitas siguen tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
