Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 10 ml Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen.
Kürbis rösten
Den Kürbis 23–27 Minuten bei 220 °C rösten und nach 15 Minuten wenden. Er sollte in der Mitte weich und an einigen Kanten goldbraun sein.
Buchweizen anrösten
Während der Kürbis röstet, die Zwiebel fein würfeln. Die restlichen 10 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den Buchweizen dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten rösten.
Pilaw garen und Kerne rösten
500 ml Wasser zum Buchweizen gießen, 2 g Salz hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedrigster Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht knacken; anschließend auf einen Teller geben.
Abschmecken und servieren
Die Salbeiblätter fein hacken. Den gerösteten Kürbis, Salbei und Apfelessig vorsichtig unter den ausgeruhten Pilaw heben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz so nachwürzen, dass die milde Säure des Essigs gut zur Geltung kommt. Die gerösteten Kerne darüberstreuen und warm servieren.
