Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm, premiešajte s 10 ml olivového oleja, 2 g soli a čiernym korením. Rozložte ju v jednej vrstve na plech.
Upečte tekvicu
Tekvicu pečte 23–27 minút pri 220 °C, po 15 minútach ju obráťte. Hotová má byť mäkká aj v strede a na niektorých hranách zlatohnedá.
Orestujte pohánku
Kým sa tekvica pečie, cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci zohrejte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu restujte 4 minúty na strednom ohni, kým zmäkne a spriesvitnie. Prisypte pohánku a za stáleho miešania ju opekajte 2 minúty.
Uvarte pilaf a opražte semienka
K pohánke prilejte 500 ml vody, pridajte 2 g soli a priveďte do varu. Prikryté varte na najnižšom ohni 12–15 minút, kým sa voda vsiakne, potom odstavte a nechajte 8 minút prikryté dôjsť. Medzitým nasucho opražte tekvicové semienka na panvici 2–3 minúty, kým začnú voňať a jemne praskať; presypte ich na tanier.
Dochutite a podajte
Šalviové listy nasekajte nadrobno. Do odpočinutého pilafu zľahka vmiešajte upečenú tekvicu, šalviu a jablčný ocot. Ochutnajte, prípadne dolaďte soľou tak, aby vynikla jemná kyslosť octu. Navrch nasypte opražené semienka a podávajte teplé.
