Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Wasser mit Butter erhitzen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wasser, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
Brandteig zubereiten
Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis sich am Topfboden ein dünner Belag bildet.
Eier und Käse unterrühren
Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 2 Minuten rühren, damit er etwas abkühlt. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach in den Teig einarbeiten. Den geriebenen Comté, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Der fertige Teig sollte dick, glatt und glänzend sein.
Kleine Häufchen formen
Mit zwei Teelöffeln 16 Teighäufchen mit etwa 3 cm Abstand auf das Backblech setzen. Jedes Häufchen sollte etwa 3 cm Durchmesser haben.
Goldbraun backen
10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren, ohne den Backofen zu öffnen, und weitere 15 Minuten backen. Die Gougères sollten aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sein. Leicht warm servieren.
