Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Erdäpfel kochen
Die Erdäpfel waschen, ungeschält in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
Beilagen vorbereiten
Die Erdäpfel abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Während sie abkühlen, die Zwiebel fein würfeln, den Schnittlauch hacken und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Den Aufstrich zubereiten
Die Erdäpfel noch lauwarm schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass kleine Stückchen erhalten bleiben. Die Butter unterrühren, dann Sauerrahm, Zwiebel, Schnittlauch, Kümmel, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Vermengen und abschmecken; der Aufstrich sollte leicht säuerlich und deutlich salzig schmecken.
Brot rösten
Die Roggenbrotscheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten auf jeder Seite rösten, bis sie außen knusprig, in der Mitte aber noch weich sind.
Servieren
Den Aufstrich auf dem Brot verteilen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit Radieschen servieren. Wenn du ihn im Voraus zubereitet und gekühlt hast, lass ihn vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
