Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Scaldate l’acqua con il burro
Preriscaldate il forno a 200 °C e rivestite una teglia con carta da forno. Mettete l’acqua, il burro e il sale in un pentolino e scaldate finché il burro si sarà sciolto e il liquido inizierà a bollire.
Cuocete la pasta choux
Togliete il pentolino dal fuoco, versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente finché si formerà una palla liscia. Rimettete il pentolino su fuoco basso e scaldate, continuando a mescolare, per circa 1 minuto, finché sul fondo si formerà una patina sottile.
Incorporate le uova e il formaggio
Trasferite l’impasto in una ciotola e mescolate per circa 2 minuti, così che si raffreddi un po’. Sbattete le uova con una forchetta e incorporatele gradualmente all’impasto. Unite il Comté grattugiato, il pepe nero e la noce moscata; l’impasto finito dovrà essere denso, liscio e lucido.
Formate dei piccoli bignè
Usando due cucchiaini, disponete sulla teglia 16 mucchietti di impasto, distanziandoli di circa 3 cm. Ogni mucchietto dovrà avere un diametro di circa 3 cm.
Cuocete fino a doratura
Cuocete per 10 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 180 °C senza aprire il forno e cuocete per altri 15 minuti. Le gougères dovranno essere gonfie e dorate in modo uniforme. Servitele leggermente tiepide.
