Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Käse und Backblech vorbereiten
Den Comté fein reiben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig-Grundteig zubereiten
Wasser, Milch, Butter und Salz in einen Topf geben. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht.
Den Teig abbrennen und die Eier einarbeiten
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig 1 bis 2 Minuten rühren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft; am Topfboden sollte sich ein dünner Film bilden. Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und portionsweise in den Teig einrühren. Die nächste Portion erst hinzufügen, wenn die vorherige vollständig eingearbeitet ist.
Würzen und die Gebäckstücke formen
Den geriebenen Comté, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss unter den Teig rühren. Mit zwei Teelöffeln 20 Häufchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm auf das Backblech setzen. Dabei mindestens 3 cm Abstand lassen.
Goldbraun backen
10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 12 bis 15 Minuten backen. Den Backofen während des Backens nicht öffnen. Die Gougères sind fertig, wenn sie aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind; warm servieren.
