Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Teig vorbereiten
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Milch auf etwa 35 °C erwärmen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. 180 ml Milch, das Eigelb, die Butter und die Zitronenschale dazugeben.
Kneten und gehen lassen
Den Teig 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte weich bleiben, sich aber von den Schüsselwänden lösen. Abdecken und an einem warmen Ort 55–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Knoten formen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 25 cm langen Strang rollen und zu einem lockeren Knoten formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten gehen lassen.
Bestreichen und backen
Die übrigen 15 ml Milch mit einem Teelöffel des abgemessenen Eigelbs verrühren, der nicht verwendet wurde? Nein; das Eigelb ist bereits im Teig, deshalb die Jidáše nur mit Milch bestreichen. Bei 180 °C 12–14 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Mit Honig verfeinern
Den Honig kurz erwärmen, damit er sich leicht verstreichen lässt. Die noch warmen Jidáše dünn damit bestreichen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
