Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Ofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die trockenen Zutaten vermengen
Mehl, Backpulver und 3 g Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter würfeln und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt.
Den Teig fertigstellen und kühlen
Den fein geriebenen Käse, den Magerquark und die Hälfte des Kümmels untermischen. Alles kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen, einwickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Pogatschen ausstechen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Kreise mit ungefähr 4 cm Durchmesser ausstechen und auf das Backblech legen. Die Teigreste zusammenfügen und weitere Kreise ausstechen.
Bestreichen und backen
Die Teigkreise leicht mit Milch bestreichen und mit dem restlichen Kümmel bestreuen. Bei 190 °C 16 bis 18 Minuten backen, bis die Oberseiten und Ränder goldbraun sind. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
Den Dip anrühren und servieren
Die saure Sahne mit Meerrettich, Zitronensaft und 1 g Salz verrühren. Den Dip zu den leicht abgekühlten oder noch lauwarmen Pogatschen servieren.
