Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte syr a plech
Comté nastrúhajte najemno. Rúru predhrejte na 200 °C, horný a dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie.
Uvarte základ cesta
Do hrnca dajte vodu, mlieko, maslo a soľ. Zohrievajte, kým sa maslo neroztopí a tekutina nezačne vrieť. Hrniec odstavte, naraz vsypte múku a energicky miešajte, kým sa nevytvorí hladká guľa cesta.
Odparte cesto a vmiešajte vajcia
Hrniec vráťte na mierny oheň a cesto miešajte 1 až 2 minúty, aby sa odparila prebytočná vlhkosť; na dne sa má vytvoriť tenký povlak. Preložte ho do misy a nechajte 5 minút chladnúť. Vajcia rozšľahajte vidličkou a po častiach ich zašľahajte do cesta. Ďalšiu časť pridajte až po úplnom zapracovaní predchádzajúcej.
Dochutíme a vytvarujte bochníčky
Do cesta vmiešajte nastrúhané comté, čierne korenie a muškátový oriešok. Pomocou dvoch lyžičiek vytvorte na plechu 20 kôpok s priemerom približne 3 cm. Nechajte medzi nimi aspoň 3 cm odstup.
Upečte dozlatista
Pečte 10 minút pri 200 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 12 až 15 minút. Rúru počas pečenia neotvárajte. Gougères sú hotové, keď sú nafúknuté a rovnomerne zlatisté; podávajte ich teplé.
