Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und 15 ml Saft auspressen. Den Schnittlauch hacken.
Tagliatelle kochen
In einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, mit 2 g Salz würzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 120 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Nudeln abgießen.
Champignons anbraten
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Champignons portionsweise anbraten, damit sie bräunen, bevor sie viel Wasser abgeben. Jede Portion etwa 3 Minuten braten und einmal umrühren. Alle Champignons zurück in die Pfanne geben, das restliche Öl und den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
Sauce verfeinern
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft, das restliche 1 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 80 ml des beiseitegestellten Nudelwassers einrühren, bis eine glatte, dünnflüssige Sauce entsteht. Den Spinat hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis er zusammenfällt.
Vermengen und servieren
Die abgetropften Tagliatelle und den Parmesan in die Pfanne geben. Alles vermengen und nach Bedarf nach und nach das restliche Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln umhüllt. Auf zwei Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
