Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Die Basis zubereiten
Erhitzen Sie 10 ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotte dazu und braten Sie sie 3 Minuten, bis sie weich ist, aber noch nicht bräunt. Rühren Sie den Knoblauch ein und erhitzen Sie alles weitere 30 Sekunden.
Den Mais garen
Geben Sie den Mais, das Wasser, 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Bringen Sie alles zum sanften Köcheln und garen Sie es ohne Deckel 8 Minuten. Dabei gelegentlich umrühren. Die Körner sollten weich sein, und die Flüssigkeit sollte nicht vollständig verdampfen.
Die Creme pürieren
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Gießen Sie die Sahne dazu und pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Rühren Sie Limettensaft und abgeriebene Schale ein. Probieren Sie die Creme: Sie sollte leicht salzig und angenehm frisch-säuerlich schmecken. Decken Sie sie ab und halten Sie sie bei niedrigster Hitze warm.
Die Garnelen braten
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittelhoher Hitze und geben Sie die restlichen 5 ml Öl hinein. Salzen Sie die Garnelen mit dem restlichen 1 g Salz und bestreuen Sie sie mit den Chiliflocken. Braten Sie sie in einer Lage etwa 1½ Minuten pro Seite, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Braten Sie sie nicht zu lange.
Anrichten und servieren
Verteilen Sie die warme Maiscreme auf vier kleine Schüsseln oder Teller. Geben Sie jeweils ein Viertel der Garnelen darauf und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie. Servieren Sie sofort, solange die Garnelen warm und die Creme glatt ist.
