Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Ofen und Fleisch vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenunterkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit 15 ml Olivenöl, 4 g Salz, schwarzem Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und den Thymianblättchen vermengen. Mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech verteilen, sodass sie sich nicht berühren.
Die Unterkeulen anbacken
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Unterkeulen 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Trauben in kleinere Rispen teilen und die Zwiebeln in Spalten schneiden.
Trauben und Zwiebeln hinzufügen
Die Trauben und Zwiebeln mit den übrigen 15 ml Olivenöl vermengen. Auf dem Blech um die Unterkeulen herum verteilen und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch am Knochen mindestens 75 °C erreicht hat. Die Trauben sollen weich werden und stellenweise aufplatzen, aber nicht vollständig zerfallen.
Couscous zubereiten
Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und 2 g Salz hinzufügen. Mit 300 ml frisch aufgekochtem Wasser übergießen, abdecken und 8–10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Die Schale einer halben Zitrone fein darüberreiben und die gehackte Petersilie unterrühren.
Fertigstellen und servieren
Die gebackenen Unterkeulen 5 Minuten ruhen lassen. Die restliche Zitrone über Fleisch, Trauben und Zwiebeln auspressen. Den Bratensaft vom Blech mit dem Zitronensaft vermengen und mit einem Löffel über das Gericht geben. Mit Couscous servieren.
