Preparazione
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Preparate il forno e la carne
Preriscaldate il forno a 210 °C, modalità statica. Asciugate i fusi con carta da cucina. In una ciotola mescolateli con 15 ml di olio d’oliva, 4 g di sale, il pepe nero, l’aglio schiacciato e le foglioline di timo. Disponeteli su una teglia con la pelle rivolta verso l’alto, facendo in modo che non si tocchino.
Iniziate a cuocere i fusi
Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete i fusi per 15 minuti. Nel frattempo, dividete l’uva in grappoli più piccoli e tagliate la cipolla a spicchi.
Aggiungete l’uva e la cipolla
Mescolate l’uva e la cipolla con i restanti 15 ml di olio d’oliva. Disponetele sulla teglia intorno ai fusi e cuocete per altri 30–35 minuti, finché la pelle sarà dorata e la carne vicino all’osso avrà raggiunto almeno 75 °C. L’uva dovrà ammorbidirsi e spaccarsi in alcuni punti, senza disfarsi completamente.
Preparate il couscous
Versate il couscous in una ciotola resistente al calore e aggiungete 2 g di sale. Aggiungete 300 ml di acqua appena bollita, coprite e lasciate gonfiare per 8–10 minuti. Sgranatelo poi con una forchetta. Grattugiatevi finemente la scorza di mezzo limone e incorporate il prezzemolo tritato.
Ultimate e servite
Lasciate riposare i fusi cotti per 5 minuti. Spremete il resto del limone sulla carne, sull’uva e sulla cipolla; mescolate i succhi della teglia con il succo di limone e distribuiteli sul piatto con un cucchiaio. Servite con il couscous.
