Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis, Zwiebel und die ganzen, geschälten Knoblauchzehen auf einem Backblech verteilen. Mit 20 ml Olivenöl beträufeln und mit Thymian, 2 g Salz und Pfeffer bestreuen. 25 Minuten rösten, bis der Kürbis an den Rändern gebräunt ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Rigatoni kochen
In einem großen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen, 12 g Salz hinzufügen und die Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Pasta abgießen.
Kürbiskerne und Salbei rösten
Während die Pasta kocht, eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Kürbiskerne 2 bis 3 Minuten unter regelmäßigem Rühren rösten, bis sie anfangen zu knistern, dann beiseitestellen. Die restlichen 10 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und den Salbei etwa 30 Sekunden pro Seite braten, bis die Ränder knusprig sind. Auf einen Teller legen.
Sauce pürieren
Den gerösteten Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch in einen Mixer geben. Gemüsebrühe zugießen und Ricotta, Zitronenschale, 1 g Salz sowie 100 ml des beiseitegestellten Nudelwassers hinzufügen. Alles glatt pürieren. 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft einrühren; die Sauce sollte cremig und angenehm säuerlich sein.
Pasta mit der Sauce vermengen
Die Sauce in eine große Pfanne geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Die Rigatoni unterrühren und eine Minute lang schwenken, damit die Sauce auch ins Innere der Nudeln gelangt. Ist die Sauce zu dick, das restliche beiseitegestellte Nudelwasser esslöffelweise zugießen. Abschmecken und nur bei Bedarf noch Zitronensaft hinzufügen, um die Säure zu verstärken.
Mit knusprigem Salbei servieren
Die Pasta auf vier Teller verteilen. Jede Portion mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit zwei knusprigen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren, solange die Sauce warm und cremig ist.
