Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el horno y el pollo
Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Seca los muslos con papel de cocina. En un bol, mézclalos con 15 ml de aceite de oliva, 4 g de sal, la pimienta negra, el ajo prensado y las hojas de tomillo. Colócalos en una bandeja con la piel hacia arriba, dejando espacio entre ellos.
Empieza a hornear los muslos
Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea los muslos durante 15 minutos. Mientras tanto, separa las uvas en racimos más pequeños y corta la cebolla en gajos.
Añade las uvas y la cebolla
Mezcla las uvas y la cebolla con los 15 ml de aceite de oliva restantes. Distribúyelas en la bandeja alrededor de los muslos y hornea durante otros 30–35 minutos, hasta que la piel esté dorada y la carne alcance al menos 75 °C junto al hueso. Las uvas deben quedar blandas y reventarse ligeramente por algunos puntos, pero sin deshacerse por completo.
Prepara el cuscús
Pon el cuscús en un bol resistente al calor y añade 2 g de sal. Vierte 300 ml de agua recién hervida, tapa y deja que se hidrate durante 8–10 minutos. Después, suéltalo con un tenedor. Ralla finamente sobre el cuscús la piel de medio limón e incorpora el perejil picado.
Termina y sirve
Deja reposar los muslos asados durante 5 minutos. Exprime el resto del limón sobre el pollo, las uvas y la cebolla; mezcla los jugos de la bandeja con el zumo de limón y repártelos por encima con una cuchara. Sirve con el cuscús.
