Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete waschen, die Enden abschneiden und trocken tupfen. Jede Knolle mit 10 ml Olivenöl einreiben und einzeln in Alufolie wickeln.
Rote Bete backen
Die Rote Bete je nach Größe 50 bis 60 Minuten auf einem Backblech backen. Sie ist gar, wenn sich die Messerspitze leicht in den dicksten Teil stechen lässt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Meerrettichquark verrühren
Den Quark mit der sauren Sahne, dem Meerrettich und dem Zitronensaft verrühren. 1 g Salz, den schwarzen Pfeffer und den gehackten Dill hinzufügen. Abschmecken: Die Creme sollte angenehm säuerlich und deutlich nach Meerrettich schmecken.
Brot und Nüsse rösten
Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden. Die restlichen 5 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Brot und 0,5 g Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Wenden 4 bis 5 Minuten rösten, bis die Würfel knusprig sind. Auf einen Teller geben. Die Walnüsse in derselben trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und abkühlen lassen.
Vorspeise anrichten
Die Rote-Bete-Scheiben auf Tellern verteilen und mit den restlichen 1,5 g Salz leicht würzen. Jede Portion mit Meerrettichquark, Roggencroutons und Walnüssen garnieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, damit die Croutons knusprig bleiben.
